Condomínio Retiro das Pedras

Manjericão
É uma das mais importantes ervas culinárias, pois combina com quase tudo, principalmente com tomate. Pode ser usado em pratos com cogumelos, peixes, frango, ensopados e sopas. É indispensável para o preparo do tradicional “molho pesto” e “molho vermelho”.

Tomilho
É um condimento de aroma intenso, cujas folhas podem ser utilizadas tanto secas, frescas ou em pó. Excelente tempero para o preparo de caldos, molhos de tomate, sopas e guisados.

Alecrim
Erva aromática usada em sopas, molhos, caças e carnes grelhadas.

Sálvia
É utilizada como tempero de pratos à base de carnes de porco, boi, carneiro, cabrito e aves. Também é usada em pratos com queijos de sabor forte, além de aromatizar pães. Pode ser encontrada tanto fresca quanto seca.

Salsa
Erva tradicional da cozinha internacional. É um excelente tempero e muito versátil para decoração de pratos. Largamente utilizada para preparar massas, sopas, saladas verdes, arroz, molhos (vinagrete), omeletes e carnes. Coloque a salsa pouco antes de terminar o cozimento pois ela cozida tem sabor amargo.

Estragão
Pode ser encontrado fresco ou seco. É um condimento muito utilizado para aromatizar vinagres, picles, mostardas e molhos.

FONTE: www.panex.com.br/magazine/dicas-gastronomicas/ervas.asp

Mais detalhes, de um site português:

As ervas aromáticas transformam positivamente os alimentos, e algumas combinações parecem ter nascido para ser mesmo utilizadas: manjericão com tomate, estragão com frango, o tomilho e o alecrim com borrego, e os orégãos com queijo e ovos. Todavia, as combinações não deverão ser obrigatórias; o que é excitante na cozinha é o facto de haver sempre um grande âmbito para novas experiências e para a possibilidade de novas e bem sucedidas misturas de sabores.

As ervas aromáticas deverão ser utilizadas frescas, sempre que possível, sendo os orégãos a única excepção, visto que, por qualquer motivo, têm um aroma ainda melhor depois de secos. A maior parte das ervas pode ser facilmente cultivada. O tomilho pode ser tão bom fresco como seco, desde que tenha sido seco há pouco tempo. Sendo actualmente tão fácil obter ervas frescas durante todo o ano, é curioso lembrarmo-nos de que, Leia o restante deste artigo »

O movimento pela culinária responsável
Por Marcelo Szpilman*

Não há dúvidas de que a carne de peixe é uma das melhores, em se tratando da facilidade de digestão e valor nutritivo. Temos também diversas razões gustativas para apreciarmos as lagostas, camarões e mexilhões. Comê-los sempre foi um ato natural e nada antiecológico. No entanto, para que possamos continuar a consumi-los no futuro devemos pensar de forma responsável sobre este assunto. Os oceanos e sua biodiversidade devem ser vistos como uma prioridade na questão da preservação ambiental.

Apesar de a pesca ser uma das mais antigas atividades desenvolvidas pelo homem, parece que todo esse tempo de prática ainda não foi suficiente para evitar que ela seja realizada de forma predatória. Levantamentos recentes indicam que hoje a captura indiscriminada mata e desperdiça entre 18 e 40 milhões de toneladas de peixes, tubarões, tartarugas e mamíferos marinhos todos os anos, o que representa nada mais nada menos Leia o restante deste artigo »

Para celebrar o ano que começa uma receita publicada no O GLOBO e reputada pelo autor (ou coletor) como a melhor de 2006:

Barrinha de chocolate - como se faz o BIS ?
Culinária Especial

Ingredientes

- 200 g de chocolate cobertura ao leite
- 200 g de massa de caju
- 4 folhas de waffer (tipo hóstia)
- 300 g chocolate meio amargo hidrogenado (para banhar o “quero mais”)

Modo de preparo

Pique 200 g de chocolate cobertura ao leite, junte 200 g de massa de caju e leve ao fogo em banho-maria para derreter até formar um creme.
Divida em 3 partes iguais.
Coloque 1 folha de waffer numa bandeja, cubra com uma camada de creme e outra folha de waffer.
Repita a operação duas vezes, sendo a última camada com folha de waffer.
Acerte as laterais, ajustando com as mãos.
Cubra com papel-alumínio, coloque um peso (um saco de arroz ou açúcar de 1 kg) e leve à geladeira por 30 min.
Retire o papel-alumínio, corte em retângulos de 1,5 cm x 5,5 cm.
Derreta em banho-maria 300 g de chocolate meio amargo hidrogenado.
Com um garfo, banhe as barrinhas no chocolate meio-amargo hidrogenado derretido.
Coloque as barrinhas sobre papel-manteiga e deixe secar.
Com uma faquinha retire o excesso de chocolate.

Rendimento: 50 unidades
Custo da receita: entre R$ 8,00 e R$ 10,00 (dependendo da região e quantidade)

Informações extras:
A massa de caju pode ser encontrada em casas especializadas em produtos para bombons e chocolates.
A folha waffer (tipo hóstia) pode ser encontrada em dois tamanhos: 18 cm x 27 cm ou 35 cm x 27 cm. Em cada pacote vem 8 unidades.

Ingredientes

• 2 folhas de couve
• 1 xícara (chá) de folhas de agrião
• 1 pedaço de erva-doce
• 1 copo de suco de laranja
• 1/2 cenoura ralada
• adoçante a gosto

Preparo

Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Coloque em copos altos e enfeite com folhas de agrião e rodelas de laranja - se quiser, sirva com gelo.

Valor calórico total: 198,00 kcal
Valor calórico (100g): 49,50 kcal

Ingredientes:

300 ml de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de óleo
4 medalhões grandes de filé mignon
1 colher (sopa) de pimenta-rosa
sal a gosto

Modo de Preparo:
Leve ao fogo uma panela com o vinho do Porto, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até reduzir e encorpar. Retire o vinho do fogo e reserve. Numa frigideira, leve ao fogo o óleo por 2 minutos e disponha os medalhões. Frite por 3 minutos cada um, ou até dourar dos dois lados. Tempere com sal e retire do fogo. Coloque os medalhões nos pratos, regue com o vinho do Porto reduzido e distribua a pimenta-rosa. Sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu

Categoria: Carnes
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 30 min
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

300 g de massa folhada laminada cortada em 12 quadrados (7-8 cm)
1 colher (sopa) de manteiga
300 g de tofu
3 colheres (sopa) de maisena
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena ralada
400 g de tomates em conserva picados
1 colher (sopa) de açúcar
1 pimenta dedo-de-moça média picada
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
folhas de 1 maço pequeno de azedinha picada
1 manga palmer cortada em lâminas
sal a gosto

Modo de Preparo:
Disponha a massa folhada numa assadeira untada com a manteiga. Cubra com papel-manteiga e coloque outra assadeira em cima para que a massa não cresça. Leve ao forno médio por 15 minutos, ou até a massa dourar. No final, retire a assadeira e o papel-manteiga. Retire do forno e reserve. Bata no liquidificador o tofu, a maisena, 1 colher (sopa) de azeite e o sal. Despeje numa panela, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até encorpar. Acerte o sal e retire do fogo. Em outra panela, refogue a cebola no azeite restante. Junte os tomates com o molho, o açúcar, a pimenta e o sal. Tampe a panela e cozinhe até o molho encorpar. Retire do fogo, passe por uma peneira de malha fina, misture a salsinha e acerte o sal. Montagem: distribua em pratos individuais um pedaço de massa folhada, o creme de tofu, outro pedaço de massa, a azedinha e uma fatia de manga. Complete com massa folhada, regue com o molho de tomate e sirva em seguida.

Fonte: Revista Menu

Categoria: Acompanhamentos
Esta receita: é vegetariana
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Quente
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 45 min + o tempo de forno
Rendimento: 4 porções

Massa Líquida:
· 04 ovos
· 02 xícaras (chá) de leite
· ½ colher (sopa) de sal
· 03 colheres (sopa) de queijo parmesão
· 12 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
· 02 colheres (chá) de fermento em pó
· 01 xícara (chá) não muito cheia de óleo

Recheio:
· 04 colheres (sopa) de óleo
· 01 cebola média batidinha
· 02 dentes de alho picadinhos
· 08 tomates sem pele e sem sementes
· 01 vidro de palmito picado
· ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas
· Pimenta (ou molho de pimenta)
· Sal

Modo de Fazer:
Junte no liquidificador os ingredientes para a massa líquida: ovos, leite, óleo, sal, queijo, farinha e o fermento.
Unte a travessa com um pouquinho de manteiga.
Refogue em 04 colheres (sopa) de óleo, 01 cebola média batidinha e 02 dentes de alho picadinhos, depois acrescente 08 tomates sem pele e sem sementes e deixe cozinhar por algum tempo. Junte um vidro de palmito picado à mistura, ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadinhas, sal (se necessário) ou outro tempero que preferir (pode ser pimenta ou molho de pimenta). Misture bem e deixe cozinhar uns minutinhos.
No pirex untado, coloque metade da massa líquida.
Espalhe sobre ela o recheio. Cubra o recheio com o restante da massa líquida.
Salpique queijo parmesão por cima e cheiro verde.
Leve ao forno médio até corar.

Ingredientes:

- 8 tomates grandes picados (sem pele e sem sementes)
- 1 cebola (picada)
- 2 talos de salsão (picados)
- 1 colher (sopa) de margarina
- 1 colher (chá) de açúcar
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 1/2 xícaras (chá) de água (quente)
- 1 tablete de caldo de galinha (esfarelado)
- salsa (para guarnecer)
- pipocas (para guarnecer)

Modo de Preparo:

Coloque em um recipiente os tomates, a cebola, o salsão, a margarina, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. À parte, dissolva a farinha em 3/4 da água quente. Acrescente a farinha na água quente restante. Despeje a mistura de farinha no recipiente com os legumes. Adicione o tablete de caldo de galinha e mexa bem. Cubra e leve ao microondas por 15 a 20 minutos na potência alta. Mexa a cada 5 minutos. Retire e bata no liquidificador. Retorne ao microondas por 5 minutos na potência alta. Guarneça com a salsa (ou agrião). Na hora de servir, coloque a sopa nos pratos e jogue algumas pipocas por cima. Se quiser, acrescente à sopa uma lata de creme de leite antes de servir.

Ingredientes:

6 colheres (sopa) de ervas de chá verde (banchá)
1 maçã verde média
3 colheres (sopa) de mel
maçã verde para decorar

Modo de Preparo:
Coloque 1.200 ml de água numa panela e leve ao fogo por 9 minutos, ou até ferver. Retire do fogo, incorpore as ervas, tampe a panela e deixe em infusão por 5 minutos. Em seguida, coe o chá, usando uma peneira sobre um recipiente com tampa. Tampe e leve à geladeira por 2 horas. Passado esse tempo, lave a maçã, parta ao meio, elimine o pedúnculo e as sementes com o miolo. Pique e coloque no liquidificador. Acrescente o chá gelado e o mel e bata por 1 minuto. Distribua o chá nos copos e decore com maçã verde.

Fonte: Revista Menu

Categoria: Bebidas
Cozinha: Brasileira
Temperatura: Frio
Dificuldade: Fácil
Tempo de preparo: 15 min + o tempo de geladeira
Rendimento: 4 copos